Prázdné

Mouka, její druhy a odrůdy

Pin
Send
Share
Send
Send


Mouka je produkt získaný mletím zrna na práškovou hmotu. Je různých typů, odrůd, tříd. Udělejte mouku z nejrůznějších plodin. Každý specifický druh mouky má své vlastní technické vlastnosti a účel.

Druhy mletí mouky

Jakýkoli druh mouky, bez ohledu na to, jaký zemědělský produkt byl použit pro výrobu, se provádí určitou metodou. Existují tři druhy mletí mouky.

  • Jemné broušení - mouka, která je vyrobena ze zrn, předčištěna ze všech skořápek. Tento typ mouky se nejčastěji používá při vaření. Je vhodný pro výrobu vynikajícího domácího chleba, sladkého a bohatého pečiva, různých druhů těstovin atd.

Pšeničná mouka

Mouka je jediným produktem na světě, který používají lidé všech ras, kultur a náboženství!
  • Střední broušení se získává ze zrna, které má skořápku. Tento produkt je mnohem užitečnější pro tělo, ale obvykle se nepoužívá při vaření, protože je obtížné pracovat s touto moukou a ještě více tak, aby chutné pečivo nebo těstoviny!
  • Hrubé broušení - taková mouka se nazývá tapeta nebo celozrnné. Obsahuje všechny složky, které mají jednoduché zrno. Pro tělo je nejvíce doporučeno, má mnoho živin, vitamínů, minerálů. Navenek se podobá bušení, celému zrnu.

Druhy mouky

Přečtěte si také tyto články.
  • Zucchini Iskander F1
  • Prořezávání starých jabloní
  • Jahodová odrůda Asie
  • Fialový květ

Žitná mouka

V prodeji je obrovské množství různých druhů mouky.

  • Pšenice - nejvyhledávanější druh. Prodej 1, 2, nejvyšší stupeň tohoto produktu, stejně jako krupchatka a tapety odrůdy. Používá se pro širokou škálu pečení, výrobu těstovin.
  • Velmi populární je také žitná mouka. Zvláště ve velké poptávce ve starověku.
  • Kukuřice - byla vynalezena po objevení Ameriky. Je vhodný pro pečení kastrolů, kaše, koláčů a podobných jídel.
  • Rýžová mouka je nejvyhledávanější druh ve východní Asii. Tam je stejně populární jako odrůda pšenice v Evropě. Má vysokou nutriční hodnotu. Vhodné pro výrobu sladkých pokrmů.
Zajímavá! Bílá rýžová mouka se obvykle před použitím smíchá s jinými druhy mouky, protože má neutrální chuť a sama o sobě není příliš zdravá. Ale hnědá rýžová mouka je považována za užitečnou, ale nemůže být skladována po dlouhou dobu!

Kukuřičná mouka

  • Pohanka je dobře známý dietní druh mouky, který lze použít k přípravě kojenecké výživy. Distribuován ve východní Asii. Může mít trvalý zápach pohanky. Chcete-li se zbavit zápachu, můžete produkt smíchat s jinými druhy mouky.
  • Ovesné vločky se používají hlavně při vaření. Je populární, jako pohanka ve stravě a kojenecká výživa.
  • Lněná mouka je z větší části léčivá, nikoli kulinářský výrobek. To je velmi prospěšné pro zdraví, ale je drahé.
  • Dýňová mouka je dietní výrobek. Vhodné pro přípravu různých druhů sladkých a slaných pečiv.

Také mouka je mandle, amarant, arašídy, třešně, sezam, cedr, konopí. Je vyroben z pšeničných klíčků a ostropestřce mariánského.

Složení a vlastnosti mouky

Rýžová mouka

Vlastnosti a složení různých druhů mouky se značně liší. Tak například složení kukuřičného produktu a žita bude zcela odlišné. Totéž lze říci o vlastnostech. Níže jsou uvedena kritéria, podle kterých je mouka hodnocena.

  • Barva, vůně, chuť. Tyto ukazatele jsou velmi důležité a velmi rozdílné v různých typech mouky a mletí. Například rýžová mouka je vždy bílá, téměř bez chuti, ale kukuřičná mouka je žlutá a chutná příjemněji. Co se týče druhů pšenice, může být světlá i tmavá.
  • Důležitými ukazateli jsou vlhkost, zonalita. Vlhkost by neměla být vyšší než 15%, jinak bude výrobek špatně skladován.
  • Druh mletí, přítomnost nečistot (skořápky semen a další podobné složky).
  • Složení - kvalita, množství lepku, plynotvorných a plynových složek.
Zajímavé: Předpokládá se, že čím tmavší mouka, tím větší prospěch. Toto pravidlo se však vztahuje pouze na prostou pšeničnou mouku, například pohanková mouka sama o sobě je tmavá a rýžová mouka prostě nemůže být tmavá!

Pohanková mouka

  • Kyslost.
  • Škodlivé nečistoty, přítomnost škůdců. V tomto případě byste měli vždy vzít v úvahu přípustné limity stanovené GOST.
  • Přítomnost nebo nepřítomnost zvuku při žvýkání.
  • Třída, stupeň mouky - jsou stanoveny při studiu všech výše uvedených ukazatelů.

Pokud mouka nepřekročí kontrolu nad těmito nebo jinými položkami, není prodávána a není používána v potravinářském průmyslu.

Třídy a stupně mouky

Doporučujeme přečíst si naše další články.
  • David Austin Roses
  • Borščový olejový dresing
  • Plemeno kuřat Fireol
  • Jak krmit angrešt?

Existuje pět hlavních tříd mouky. Například typ pšenice může brát v úvahu vlastnosti těchto tříd a odrůd.

  • Špičková mouka zahrnuje vnitřní vrstvu, endosperm pšenice. Částice - 30-40 mikronů. Barva je bílá. Množství škrobu - 79-80%, málo bílkovin - až 14%. Výroba surového lepku - 28%, obsah popela do 0,55%. Vlákna ve složení minima (0,1-0,15%), stejně jako tuk, cukr. Tento typ mouky je vhodný pro pečivo, má vynikající vlastnosti. Finální produkty jsou objemné a porézní. Používá se při výrobě droždí, listového nebo zkráceného těsta.

    Ovesné vločky

  • Krupchatka je produktem stejnoměrných zrn světle krémové barvy. Obsah popela - 0,60%. V něm nejsou prakticky žádné otruby. Tato třída je bohatá na lepek, doporučený pro pečení chleba. Je vyroben z určitých odrůd pšenice a částice v něm jsou větší než v případě špičkové kvality. Vhodné pro kynutého těsta s velkým množstvím cukru a tuku. Produkty v důsledku toho mají nízkou pórovitost a rychle tuhnou.
  • Mouka 1. třídy - nejžádanější třída. Částice 40-60 mikronů. Mají endosperm a až 4% drcených semen. Škrob - 75%, protein - 14%, surový lepek - 30%. V této mouce až 2% cukrů a 1% tuku, vlákniny - až 0,3%. Produkt je bílé barvy, může být žlutý nebo šedý reflux. Doporučeno pro pečivo, chléb. Hotové pečivo se rychle nezastaví.
  • Stupeň 2 obsahuje částice samotného zrna a až 10% bušlí. Částice se pohybují v rozmezí od 30 do 200 mikronů. V tomto produktu až do 72% škrobu, 15% proteinu. Surový lepek z 25%, cukry asi 2%, tuk tolik, obsah popela - 1,2%, vláknina - 0,7%. Barva je světlá s nažloutlým leskem a tmavší, dokonce hnědá. Doporučuje se pro pečení chleba. Obrátí objem porézní buničinou.
  • Tapetová mouka je vyrobena ze stejných látek jako zrna pšenice, ale má méně skořápek. Částice mohou dosahovat až 600 mikronů. Obsah popela - 0,1%, vláknina - 0,2%, výtěžek lepku - 20%. Doporučuje se pro pečení stolního chleba.

Len mouka

Pro broušení semen v mouce, ve starém Egyptě používal velké kameny.

Kromě toho musíte vědět, že mouka je jiná a účelná. Například odrůda pšenice je rozdělena do tří velkých skupin.

  • Pekařství - vhodné pro výrobu chleba. Vyrábí se z měkkých odrůd.
  • Těstoviny - výrobek pro výrobu těstovin. Pro jeho výrobu se používají pevné odrůdy.
  • Cukrovinky - mouka, která se doporučuje pro výrobu sladkých a slaných cukrářských výrobků, od moučníků po muffiny.

Výhody a poškození mouky

Výhody a škody na mouce závisí na tom, kolik jíst. Sněhově bílá (pšeničná) mouka je nejužitečnějším produktem pro zdraví, v bílém je to mnoho sacharidů. Proto odborníci na výživu doporučují používat hlavně ty produkty, které jsou vyrobeny z druhé nebo celozrnné mouky.

Dýňová mouka

Jako u jiných druhů mouky, nejužitečnější jsou: len, dýně, oves a pohanka. Pro léčebné účely používají také mouku, bodlák, arašídy, třešně, sezam. A přesto i tyto druhy mohou ublížit, pokud je budete jíst příliš mnoho. Je tedy nutné dodržovat normy a problémy se zdravím nebo vzhledem, když nebudete jíst mouku.

Jak skladovat mouku

Chcete-li mouku dlouho nepokazil, musíte být schopni ji řádně uložit. K tomu použijte suché místnosti s nízkými teplotami a lepší větrání. Doba použitelnosti je asi šest měsíců, ale v závislosti na typu výrobku se může lišit.

Zajímavá! Celozrnná mouka se nejlépe skladuje v chladničce nebo v chladném sklepě.

Nedoporučuje se uchovávat mouku v papírovém sáčku při jeho prodeji. Je lepší ji nalít do nádoby na sypké produkty. Tím se zabrání vzniku brouků nebo různých pachů. Pokud se mouka změnila barvu, obsahuje chyby nebo zvláštní, nepříjemný zápach, pak by neměla být použita!

Pin
Send
Share
Send
Send